冰棒太白粉比例、清冰製作、叭噗冰淇淋在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

最近朋友寄了一箱芋頭給我，馬上拿來作芋圓跟芋頭冰棒

不過製做上遇到一點問題...

1. 芋圓不夠Q?

吃起來的感覺很像麵疙瘩，軟軟的，不太像外面賣的那麼有嚼勁Q彈

我用的粉是番薯粉跟樹薯粉2:1去調和

自己分析可能的原因有二

--> 芋頭在電鍋蒸的時候，內鍋的芋頭有泡在水裡，可能造成水分過多?

下次應該放在內鍋裡的芋頭就乾蒸就好，外鍋放水即可

--> 粉的量放不夠多？不過網路上一般是說粉的量不要超過1/3？

--> 番薯粉跟樹薯粉(即一般說的太白粉)到底應該放哪一個? 比例又該是如何?


2. 芋頭冰棒吃起來像冰塊，沒有外面冰棒的鬆軟感

我的煮法是芋頭泥+糖+鮮奶打在一起然後冰起來，可是吃起來很硬

跟外面賣的冰棒不太一樣?

自己分析的原因跟解決方法可能是

1. 沒有像外面放乳化劑

2. 可以考慮放入鮮奶油一起打

3. 版上搜尋好像有人建議可以放勾芡過的太白粉水?

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不知道有版友有處理的經驗嗎? 感謝您分享~~~




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→ as335: 應該是粉不夠多 11/23 17:20
推 broken543: 芋圓煮過記得過冰水，差很多 11/23 20:26
→ cheetah0: 做芋圓的太白粉要用滾水快速攪勻 11/23 20:40
→ cheetah0: 馬上伴入芋泥 11/23 20:41
推 lruby: 冰棒要加一些太白粉，我看糖廠的冰棒成分，除了水、食材， 11/24 11:01
→ lruby: 還有加太白粉， 11/24 11:01
推 Ronee: 做芋圓的粉要用顆粒比較粗的 youtube有很多影片 11/30 21:44